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这几家日系咖啡馆,每家都想去!

2019-08-13 点击:1242
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   08:00

  来源:咖啡文化

这几家日系咖啡馆,每家都想去!

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  今天

  我们

  来到大雪纷飞的北海道

  日本的“景德镇”--有田

  以及京都、大阪、福冈

  探寻比网红店更让人流连忘返的

  日系咖啡馆

  点击 ? 播放,音乐响起,阅读开始了?

  北海道

  森彦本店

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  一家隐身于居民楼的小咖啡馆,去的时候刚好遇上大雪,在冰天雪地里推开木门进去,顿时就觉得被抚慰。气味、灯光、音乐,一切都刚刚好,连木头都是经岁月摩挲后的舒服光泽。

  因为是上世纪70年代的小木楼改建,还保留着许多历史痕迹的小摆设,家具也几乎都是木质的老古董,因为小而美,在冰天雪地里特别温馨柔软,非常有气氛。

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  咖啡也是传统日式风格,“本店限定”款式三种咖啡豆的拼配,小水流,低水温,偏粗的磨粉,透过法兰绒滤网“润物细无声”地hand drip,咖啡香弥漫整个空间。

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  一个人坐在阁楼窗边,消磨了整个下午,看雪花纷飞又缓缓落下。在大雪下完前刚刚好读完一本书,从一种情绪滑向另一种情绪,从一个句号滑到另一个句号。

  许多故事会逐渐淡忘,但当时的心情却能随时浮现出来。而它们,总是伴随着一杯又一杯的咖啡。

  北海道

  View cafe

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  几乎每一座城市都有一家以View命名的店,但这一家绝对当之无愧,景色实在太美了。开在海边沿岸的一处断崖上,一边是蓝色大海,一边是茫茫白雪,电车缓缓沿着海边穿行。然后一场大雪伴随黄昏而来,简直要完美得恍然如梦。

  窗外的雪花纷纷落下,轻轻敲击玻璃,海浪温柔翻卷,钢琴声若无若无,思绪也深深浅浅,手边的咖啡正好。

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  它的位置相对偏远,我也许以后都不会再来这家咖啡馆了,即使再去,也不会有那样刚刚好的一场大雪。

  但我肯定会在某个时刻记起它来,或许是在某个钢筋水泥的森林,或许是某个一切都在发酵的热带度假村,或者是某个赶稿的深夜。想起它窗外的大海,咖啡的香气,以及前往的路上沿途风景,像挂念一份遥不可及的温柔。

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  比起伸手可及的依靠与灼热的激情,我有时更喜欢那些可望不可及的存在。比如世界边缘的一家咖啡馆,比如你的心。

  北海道

  森の时计

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  整片森林已经完全被大雪覆盖了,每个小木屋都带上一顶白色的帽子。穿过裹着白雪的树林,脚下发出嘎吱嘎吱的声响,慢慢地,慢慢地走进童话的深处,然后在森林的尽头,你就看到它了。

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  推开小木门,清脆的风铃声响起,衣服上的残雪迅速化掉,还有点恍惚。坐下来点一杯咖啡,用指节慢慢地叩着看似粗糙的光滑木头桌面,欢迎正式进入这个现实与虚幻交叠的世界。

  音乐如约响起,空气也慢了下来。窗外的白雪和桦树,偶尔抖落下星星点点的白。

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  煞有介事地研磨一匣咖啡豆,听着咖啡豆嘎啦嘎啦的声响,感觉着指尖豆子碎裂的瞬间。这是这场翻山越岭而来的仪式的开端,心里也随着这细细碎碎的声响变得温柔了起来。

  白雪世界,桦树林,小木屋。屋子中央的火炉,动听的风铃声,白雪世界里咖啡的味道。穿白色制服的中年咖啡师,手边水壶升腾起的白色水汽,缓慢地动作和寡言的脸。厚实木头的桌子,精致的咖啡研磨匣子,粗陶杯,白棉布滤网,黑褐色的咖啡,勺子搅动时不经意的叮当声响。

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  这些全部都是这个虚幻世界的符号,当我此刻坐在电脑前回想起来的时候,依然被那场近乎虚幻的体验慰藉着心神。

  森之时计存在于富良野外郊的树林里,但它却又存在于任何地方。像一场华美安静的暗恋般,这座咖啡馆只是一个符号,人们爱上的只是爱上一场美梦的过程。

  所以,这只是一所既存在又不存在的咖啡馆。

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  有田

  ILHA café

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  有田在日本的地位,大概就相当于我们的景德镇,当地生产的瓷器被叫做“有田烧”。因为其轻和薄,质感犹如玻璃般顺滑,但材质本身却非常坚硬,耐用但不易吸收,非常适合厨食餐茶。

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  除了有各种好看的瓷器,常常让我们一边赞叹一边跺脚一边跺手,我还很喜欢它的闲散安静。

  阳光下整洁的街道,几乎没有游客,连街道两旁的商店也就那几家懒洋洋地开着门,有一种慵懒的安逸和笃定。

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  这家咖啡馆的店长小哥,身上的气质便非常“有田”。自己打理着咖啡馆,隔壁便是自家烧制的陶瓷店,喝着咖啡看中什么器具了,随时可以到隔壁店挑选买走。

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  咖啡和食物也都很精致。整家店干净,妥帖得令人印象深刻,还有一种我喜欢的娇嗲,是那种日子柔软下来后的天然流露。

  福冈

  咖啡美美

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  这是一家已经营业近40年的咖啡店,主人是已故的森光宗男先生,被誉为日本咖啡的“传道者”。他曾在采访里说,“对于咖啡只有一次邂逅的机会,这就如同初恋一般,遇到的瞬间,就已经决定了,并不是每次都能够有那样的感触,我想,这就是感动吧”。

  现在是森光先生的妻子接过了从挑选生豆、烘焙到萃取所有的事情,继续传递这份小小地感动。

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  像很多日式咖啡店一样,门头低调而静谧,推门进入变能闻到浓郁香气,坚持用法兰绒来滴滤咖啡。印象最深的,是第一杯咖啡,深而有力,苦味直穿整个口腔,再转成回甘,很有张力的表现。

  这杯咖啡宛如老奶奶本人,冲煮动作利落,每个小细节,也都让人赏心悦目。

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  我们坐在吧台,认真喝完了每一杯咖啡,这些看起来普通日常地细节,被都融进了咖啡中,让人感动。

  福冈

  マスカル珈

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  这是一家社区咖啡馆,进门整个空间很宽敞,非常朴素的装修。客人之间互不干扰,各自看书或是轻声交流。

  吧台很长,样样俱全,简单却温馨,长吧台后的玻璃窗仿佛传统和纸的色泽,树叶影影绰绰,很容易就让人放松下来。

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  咖啡都是偏深烘,用法兰绒的方式冲煮。烘焙到萃取也是亲手打理。称豆、研磨到用法兰绒萃取,咖啡师在吧台前一直有序忙碌,动作娴熟。几杯咖啡中的风味、平衡和口感都刚刚好。

  我们喝的两杯咖啡,一杯是haru,高温时,口感醇厚柔软,余韵微苦带着一点果酸;中温时又变得非常有张力,回味很长。另一杯是耶加摩卡喝起来有明显水果的甜感,和柑橘风味。

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  在进门的一角,还有来自非洲埃塞俄比亚的咖啡饮具。店主曾去过非洲援助,有着3年的志愿者工作经验 。

  在非洲喝咖啡,他们会用最古老的方式捣碎咖啡豆,然后用壶煮。她也把这种方式带回了店里,定期还会办相关课程,来展示这种古老的方式。

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  氛围是我很喜欢的一家店,用简单的方式,传递出咖啡中的温馨的日常。

  福冈

  珈

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  这家昭和年间开业的咖啡店,至今开业41年了,每个细节都仿佛停留在上个世纪。咖啡师田原照淳,也是烘焙师,曾经拿过日本两届杯测冠军,店内据说拥有世界独一无二的烘焙机。

  这家咖啡馆最大的特点就是可选择的豆子非常多,一整排的玻璃豆罐摆放在长长的吧台上。而每只豆子也有一张属于它的独一无二的插画。从蓝山、瑰夏到摩卡,似乎一张世界产地图摆在你眼前。

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  因为相比在国内少有喝到,所以我毫不客气地选择了蓝山。蓝山的烘焙较浅,也是由田原先生亲自冲泡。蓝山的风味并不复杂,却非常地优雅、干净,余韵不长久却缓缓地深入人心。

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  “也门的眼泪”是一款创意咖啡,咖啡、酒和奶油的结合。用40克摩卡冲的咖啡液做基底,加入了橙味的利口酒,再铺上一层奶油。第一口奶油香气结合咖啡,香甜以及非常顺滑。第二口咖啡液在口腔中更多一些,香橙风味突出,随后伴着咖啡中巧克力的余韵,整杯咖啡非常有层次感。

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  最喜欢的一杯是深烘的摩卡。喝起来极其饱满醇厚,苦味并不强烈,余韵悠长同黑巧克力般。

  我好像有点偏爱老派咖啡馆,福冈推荐的这三家都是,但其实福冈还有挺多“新派”又有个性的咖啡馆,实在太长写不下了,以后有机会再单独写一写吧。

  京都

  三町目

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  这是无意中逛到的一家咖啡店,我不想承认其实是被这位超级有范的大叔吸引的。墙上各种混搭的画、器皿、枯枝自称一体,放的是古典乐,整家店连同这位大叔都散发着内敛的欧式气息。

  喝惯了浅烘焙的咖啡豆,但这位大叔用的豆却是很深的深烘,点了之后大叔同时手冲两杯,动作又优雅又干脆。

街口腔里的余味还在。

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  大阪

  Bird

  你会不会突然地出现,在街角的咖啡店?

  Bird完全就是一家这样气质的街角咖啡厅。它诞生的原因简单而温暖:因为店主Tokuhiko Kise想要为经过这附近的人们提供一处休息小坐的地方。

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  在Bird,许多菜品都是店主在世界各地旅行的过程中,从当地的菜肴中收集灵感后再创作出来的。有些单品因为由来很特别,更是会让Tok觉得和它们之间有着某种特殊的情感联结。

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  当然,主角咖啡更是必不可少的,在店里,Tok用一台老式虹吸壶制作咖啡,有趣又美味。

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  咖啡

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